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永州血鴨的做法.力量

發布時間:2021-04-12 16:17:27 編輯:筆名

永州血鴨的做法

文章導讀 夏季比較適宜的食物就是鴨子肉了,因為鴨子肉是涼性的屬性。而且制作鴨子的方式有多種,比如出名的就是永州血鴨的做法,永州血鴨在湖南來說是家喻戶曉的,每個家庭都制作,雖然口味略有不同,但其制作方法大同小異。永州血鴨味道鮮美,還具有開胃涼血的特點。

配料

:鴨2000克。

胡椒粉1克、姜6克、鹽4克、辣椒(紅、尖、干)5克、味精3克、小蔥15克、大蒜(白皮)25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、醬油4克。

特色:此菜鴨血褐黑程亮,黑里透紅,味香辣,肉鮮嫩,油重抱芡,咸鮮適口,佐酒下飯均宜。

操作

1.取凈碗一只,先裝好料酒15克,把鴨由頸下殺一刀,讓鴨血流入碗內,用筷子攪勻;

2、再將鴨子浸在沸水內燙一下,隨即煺毛剖腹,挖出內臟,用刀切成1.8厘米見方的塊,另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內臟等不用);

3.生姜洗凈,切成1.2厘米見方的薄片;

4.蔥去根須,洗凈,取蔥白切成1.2厘米長小段; 5.干紅辣椒斜切成0.9厘米長條; 6.蒜瓣一切兩半,一并放入凈碗內;

7.鐵鍋放旺火上燒熱,倒入花生油,燒至七成熱時,將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味,再倒入鴨塊合炒;

8.炒至收縮變白,隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒; 9.然后加鮮湯200毫升,將鐵鍋移微火上燜10分鐘;

10.見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上,邊淋邊炒動,使鴨塊粘滿鴨血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋,盛入盤中,再淋上香油即成。

貼士

1.宰殺時刀不離血管,使鴨血順刀流入碗里;

2.炒鴨肉時會出湯,先潷出裝碗,爆干水分,然后放油,用旺火炒至肉色發黃,鴨血用潷出的汁調勻再下鍋,改用溫火,結塊即成。

方法一

主料

光鴨1只 ,配料:茄子、青紅椒、鴨血

調味料

鹽、味精、蔥、姜、香菜、米酒、醬油、米醋(醋是必須的,不然就不是永州血鴨)

準備工作

1、用一只碗裝少量鹽(視鴨子大小放適當的量),取活鴨子一只,將其殺死,并用準備好的碗裝好流出的鴨血,裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分鐘,以免讓其凝固;

2、用燒開的水,水溫不要太高,燙后去毛、洗凈;

3、剖開鴨肚,取出內臟洗凈(鴨剖開后,最好不要放進水里再洗);

4、剁好鴨肉用碗裝好,注意別剁得太大,最好把鴨腿劃爛。

制作過程

1、光鴨洗凈,剁成小塊(比較細的),瀝干水分備用。

2、茄子、青紅椒切家常狀(滾刀切)姜切片,蔥切段。

3、茄子須切成小方塊,

4、鍋置火上加油燒熱,放入姜片煸香后加入鴨肉,炒分鐘加入米酒去腥。

5、青紅椒翻炒斷生,加入茄子加鹽、醬油調味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟,下蔥和香菜加味精調味,倒上小許醋(視個人口味而定,可先小加點,然后逐步添加),炒熟后即可出鍋。

方法二

備料

1:鴨 要選3個月大的仔鴨,斤重。

2:辣椒 要辣點的,青紅各半。

3:苦瓜 略帶苦味的。注(這里其實是配料啦,不一定要用苦瓜的,用茄子也行,還有豌豆、花生、魔芋豆腐都可以的,可以根據自身喜好隨意搭配。)

外交及國內民事相關部門 4:花椒 要壓碎、泡水、去渣。

5:嫩姜 要新鮮嫩姜。

6:適量茶油、鹽、料酒、胡椒粉。(料酒很重要)

7:鴨血 殺鴨時,在碗里放進30克優質米醋,注意,切鴨子的時候把屁股切掉!那里有塊黃的東東,如果放到鍋里炒就一股腥味,整個菜就毀了。

制作

1:把去毛的光鴨放進燒開的水里,加點料酒燙2分鐘后取出,斬成1CM的小塊備用。

2:開火下油,茶油冒煙時放入鴨塊、嫩姜大火快炒3分鐘出鍋。

3:下辣椒,苦瓜快炒2分鐘后再放進鴨塊,和炒2分鐘。

4:加入適量鹽、花椒水、胡椒粉、鴨血快炒1分鐘。

5:出鍋裝盤。

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