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江陰馬蹄酥.永恒

發布時間:2021-04-12 16:18:17 編輯:筆名

江陰馬蹄酥

文章導讀 馬蹄酥本身就是一個非常好的食物,很多人都是非常愛吃的,但是這種美食制作起來并不是那么簡單的,很多人都做不出來正宗的馬蹄酥,其實如果是想要做出來正宗的,最重要的就是要控制好食物的火候,這樣的話才可以讓吃起來變得更加的酥脆一些,口感就會相對來說變得更好。

馬蹄酥,是江陰歷史上的土特產。其系面粉加入重油,重糖,赤豆沙,黑芝麻加工而成,因其形如同馬蹄,故得名馬蹄酥。它,酥香松軟;它,味甜油潤,入口即化而且營養豐富,具有酥、松、軟兼備,色、香、味俱佳的特點,所以能受到歷代江陰人的喜愛,成為著名的土特產和名點。馬蹄酥,始創于清代,因受旗人文化之影響,故以馬蹄為形。后經歷代改革,才成了今天的菊花狀。馬蹄酥,酥香松軟,味甜油潤,入口即化。再則,營養豐富,故能受到歷代江陰人的歡迎,成為著名的土特產和名點。它的特點是酥松軟兼備,色香味俱全,所謂是 不到長城非好漢,不吃馬蹄酥真遺憾。

倡議轄區內居民依法、文明養犬。 馬蹄酥,雅名“香餅”,是廈門、泉州聞名的佳點。同安的馬蹄酥最為著名。

馬蹄酥為江陰傳統土特產。清朝末年仿制鎮江同名糕點,并經改進成面。該產品采用上等面粉、赤豆為原料,加果仁為輔料,用糯米發酵后制成。因成品四周厚、中間薄、

形似馬蹄而得其名。其特點為酥、松、軟兼備,色、香、味俱佳。

馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長孫皇后回家鄉陜西省探親時,攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉親們嘗后贊嘆不已,經皇后同意,娘家派一名心靈手巧的人,向隨行御廚學制作此佳點的工藝,后來傳入民間。唐代開辟閩疆,這種宮廷佳點隨南下人員傳入閩南。

馬蹄酥制作時將餅貼在豎爐壁上烘烤,餅呈馬蹄形,故稱。清代詩人就寫過“乍經面起還留跡,不踏花蹄也自香”贊美馬蹄酥的詩句,說明它歷史悠久并受到文人墨客的贊賞。

它的原料是面粉、白糖、麥芽、豬油;分酥皮、拌餡等制作工序,揉全后貼在豎爐壁上烘烤。這種餅酥脆餡甜,開水沖泡后體積膨脹,所以也叫“泡餅”。

馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品,也是饋贈親友的禮品。它是燥熱物品,飴糖又有營養,用麻油炸過,又是婦女“坐月子”的熱補品。

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