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湯圓和元宵的區別.永恒

發布時間:2021-04-12 16:19:19 編輯:筆名

準備去北京站搭乘火車。誰知老人剛走出地鐵 湯圓和元宵的區別

文章導讀 湯圓和元宵的區別,這個問題有很多的人都和我談過,但是對于這兩者的區別,大多數的人不太了解。因為他們都認為湯圓與元宵是一樣的。因為到了每年的正月十五都是吃元宵,無論是南方人還是北京方都會吃。

而據專家講,其實湯圓和元宵是有區別的,這是兩種不同的食品。雖然說是兩者的外形以及制作的原料上面都相同,但是這兩者卻不是同一種食品。在北京叫做是元宵,而南方則叫做是湯圓,下面就來給大家介紹一下湯圓和元宵的區別。

北方“滾”元宵

1元宵在制作上要比湯圓要繁瑣得多:

首先需將和好、凝固的餡切成小塊,過一遍水后,再扔進盛滿糯米面的笸籮內滾,一邊滾一邊灑水,直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成。

2由于制作工藝不同,元宵比湯圓的口感要粗一些。

3元宵的餡料相對單一,傳統元宵以甜餡為主,餡料多為白糖芝麻、桂花什錦等。

4元宵煮后,湯會比較濃,跟糯米面粥似的,表皮松軟,餡料硬實有“咬勁”,果香和米香濃郁。

南方“包”湯圓

1湯圓的做法有點兒像包餃子:

先把糯米粉加水和成團(跟做餃子時和面一樣),放置幾小時讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯圓餡含水量比元宵多,這是兩者的區別之一。包湯圓的過程也像餃子,但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強,只好用手揪一小團濕面,擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團餡放在糯米片上,再用雙手邊轉邊收口做成湯圓。做得好的湯圓表面光滑發亮,有的還留一個尖兒,像桃形。湯圓表皮已含有足夠的水份,很粘,不易保存,最好現做現下了吃。

2湯圓越軟、滑越好,所以對糯米原料很講究。要選粘性特強的品種。加工工藝上也有說法,要用“水磨粉”。就是說,把糯米粒用水泡過后,連水帶米一起上磨(象磨豆漿那樣),而且最好用石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝干,可以冷藏三四天(時間長了會發酸)??梢?,好的湯圓很難工業化生產出來,這又是它與元宵不同的一個特點。

3湯圓的餡料更為豐富,涵蓋甜咸葷素,在傳統甜餡的基礎上加入肉丁、火腿丁等餡料。

4南方的湯圓有多種“流派”,現在最出名的是寧波的“黑洋酥”湯圓。所謂“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻粉的混合物,而且豬油不是熬出來的純油,要用取自豬肚子里的原塊的“板油”。撕去“板油”外面的膜后用手工擠壓、揉搓它,再一點一點地摻入黑芝麻粉。這東西從現代保健觀點看是絕對的糟粕,可吃起來口感極佳:滑糯軟燙,值得一試。

現在對于湯圓和元宵的區別大家都知道了吧。不過提醒大家的是,無論是湯圓還是元宵,都不宜多吃。特別是老人,兒童或者是消化不好的人,有胃病,腎病,胰腺炎的,肥胖的人最好不吃,或者是少吃一點。因為這兩者是屬于一種不易消化,而且熱量高油脂高的食物。

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